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据不完全统计，中国90%的酱油以低盐固态发酵酱油为主，这种发酵法是以脱脂大豆（或大豆）及麸皮、小麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐固态（水分为总原料50~58%）发酵方法高温发酵生产的酱油。这种酱油发酵温度较高，制作周期较短，1个月内即可制出成品。